ม.ราชภัฏนครฯ จัดงาน ราชภัฏชวนชิมของหรอย...ปลาใส่อวนเมืองคอน อาหารปักษ์ใต้สูตรโบราณ จากภูมิปัญญาการถนอมอาหารของชาวนครศรีธรรมราช

วันที่ 7 กรกฎาคม 2565 มหาวิทยาลัยราชภัฏนครศรีธรรมราช โดยสถาบันวิจัยและพัฒนา จัดงาน “ราชภัฏชวนชิมของหรอย...ปลาใส่อวนเมืองคอน” ณ ร้านสโตนสโตร์ (Stone Store) หน้าโรงแรมทวินโลตัส อำเภอเมือง จังหวัดนครศรีธรรมราช โดยมีดร.ธัชชา สามพิมพ์ ผู้อำนวยการแผนการวิจัย เป็นตัวแทนมหาวิทยาลัยกล่าวต้อนรับผู้ร่วมกิจกรรม

ในการจัดกิจกรรม "ราชภัฎชวนชิมของหรอย...ปลาใส่อวนเมืองคอน" ครั้งนี้ เกิดขึ้นเพื่อสื่อสารสร้างการรับรู้ผลิตภัณฑ์ปลาใส่อวนจังหวัดนครศรีธรรมราชสู่สาธารณชน เป็นหนึ่งในกิจกรรมภายใต้แผนการวิจัยการยกระดับและเพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์ปลาใส่อวนสู่การเป็นผลิตภัณฑ์อัตลักษณ์จังหวัดนครศรีธรรมราช ปี 2564 โดยการสนับสนุนของกระทรวงการอุดมศึกษา วิทยาศาสตร์ วิจัยและนวัตกรรม สำนักงานสภานโยบายการอุดมศึกษา วิทยาศาสตร์ วิจัยและนวัตกรรมแห่งชาติ สำนักงานสภานโยบายการอุดมศึกษา วิทยาศาสตร์ วิจัยและนวัตกรรม (สกสว.) หน่วยบริหารและจัดการทุนด้านการพัฒนาระดับพื้นที่ (บพท.) และมหาวิทยาลัยราชภัฏนครศรีธรรมราช ซึ่งแผนการวิจัยดังกล่าวมีจุดมุ่งหมายที่จะนำคุณค่าปลาใส่อวนจังหวัดนครศรีธรรมราช ยกระดับสู่อาหารอัตลักษณ์ให้เป็นที่รู้จักแพร่หลายแก่ผู้บริโภค พร้อมพัฒนาศักยภาพผู้ประกอบการ ทั้งด้านการเงิน การตลาด การพัฒนาผลิตภัณฑ์และการสื่อสารแบรนด์

ในกระบวนการดำเนินการวิจัย มีผู้ประกอบการปลาใส่อวนทั่วจังหวัดนครศรีธรรมราช จำนวน 12 กลุ่มเข้าร่วม ได้แก่ 1) ปลาดุกใส่อวนบ้านลอยเลิศ ตำบลยางค้อม อำเภอพิปูน 2) กลุ่มสัมมาชีพแปรรูปปลาดุกตำบลพิปูน อำเภอพิปูน 3) ปลานิลถิ่นธัญญา/Nora ตำบลไสหมาก อำเภอเชียรใหญ่ 4) ปลาใส่อวนแม่แกวดสูตรโบราณ ตำบลดอนตะโก อำเภอท่าศาลา 5) ปลาใส่อวนคุณวัลภา ตำบลดอนตะโก อำเภอท่าศาลา 6) ปลาดุกใส่อวนบ้านวังฆ้อง ตำบลสามตำบล อำเภอจุฬาภรณ์ 7) ปลาใส่อวนยายถนอม ตำบลนาไม้ไผ่ อำเภอทุ่งสง 8 ปลาใส่อวนโมเดิร์น ตำบลนาไม้ไผ่ อำเภอทุ่งสง 9) ปลาดุกใส่อวนชะมาย ตำบลชะมาย อำเภอทุ่งสง 10) ปลาดุกใส่อวนควนกรด ตำบลควนกรด อำเภอทุ่งสง 1 1) ปลาใส่อวนทะเลกลุ่มแปรรูปอาหารทะเลปากพูน ตำบลปากพูน อำเภอเมือง และ 12) ปลาดุกใส่อวน หมู่ 3 ตำบลวังหิน อำเภอบางขัน

ทั้งนี้จากการเปิดเวทีค้นหาอัตลักษณ์ปลาใส่อวนจังหวัดนคศรีธรรมราชเมื่อวันที่ 20 มกราคม 2565 ที่ผ่านมา ผู้ประกอบการที่เข้าร่วมให้ข้อมูล 8 กลุ่ม ได้ให้คำจำกัดความปลาใส่อวนว่าหมายถึง "อาหารปักษ์ใต้สูตรโบราณที่มาจากภูมิปัญญาการถนอมอาหารของชาวนครศรีธรรมราช โดยใช้ข้าวคั่ว (อวน) ที่สดใหม่ คลุกและหมัก ทำให้ตัวปลากรอบนอกนุ่มใน" และอัตลักษณ์ปลาใส่อวน จังหวัดนครศรีธรรมราช ประกอบด้วย ส่วนประกอบที่สำคัญอย่างข้าวคั่วที่บดเอง สด ใหม่ ทอดไม่กระเด็น หอม และกรอบ รสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ ปลาใส่อวนมีลักษณะเปรี้ยวกลมกล่อม เค็มพอดี กรอบนอกนุ่มใน หอมชวนรับประทาน ปลาใส่อวนยังสามารถดัดแปลงประยุกต์เป็นเมนูอื่นได้หลากหลาย ได้แก่ เป็นกับแกล้ม เมี่ยง หลน ลาบ ปิ้ง ยำ น้ำพริก กินกับข้าวเหนียว ขนมจีน หรือผักสลัดก็ได้ ปลาใส่อวนเกิดจากการหมักธรรมชาติ 100 เปอร์เซ็นต์ ไม่แต่งสี ไม่เติมกลิ่น ไม่ใส่วัตถุกันเสีย และปลาใส่อวนจังหวัดนครศรีธรรมราชมาจากการคัดสรรปลาที่มีอายุและขนาดที่เหมาะสม สด ใหม่ ผลิตทันที ทำให้ได้รสชาติปลาที่พอดี

อนึ่ง สำหรับทีมนักวิจัยผลิตภัณฑ์ปลาใส่อวนจังหวัดนครศรีธรรมราชสู่สาธารณชนประกอบด้วย ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.จุรีภรณ์ นวนมุสิก อาจารย์ตรีฤกษ์ เพชรมนต์ ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.เมธาวี จำเนียร ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.กรกฎ จำเนียร อาจารย์เมธิรา ไกรนที อาจารย์ปัญจพร เกื้อนุ้ย อาจารย์นัตติกานต์ สมนึก อาจารย์ปาริฉัตร ศรีหะรัญ และอาจารย์อมรรัตน์ ชวลิต